Zutaten:

• 200 g Quinoa
• 2 Lachsfilets
• 1 reife Avocado
• 1 kleine Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 1 Handvoll Kirschtomaten, halbiert
• 1 Zitrone (Saft und Schale)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Dill, Basilikum)
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Honig
• Ein paar Blätter Rucola oder Babyspinat für die Deko

Zubereitung:

1. Quinoa nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen. Sobald es gar ist, mit Zitronensaft, Zitronenschale und etwas Olivenöl abschmecken.
2. Die Lachsfilets mit Salz, Pfeffer, gehacktem Knoblauch, Zitronensaft und Honig marinieren. Lachs in einer heißen Pfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten je ca. 3–4 Minuten braten oder grillen, bis er gar ist.
3. Die Zucchini-Scheiben in einer Grillpfanne anbraten, bis sie zart und leicht gebräunt sind.
4. Avocado in Scheiben schneiden.
5. Quinoa auf zwei Teller verteilen, Lachs darauf legen, gegrillte Zucchini, Kirschtomaten und Avocado dazugeben.
6. Mit frischen Kräutern und etwas Rucola oder Babyspinat garnieren.

Dieses Rezept passt wunderbar zu Waage-Geborenen, die ein harmonisches Gleichgewicht in ihren Speisen suchen – frisch, leicht und dennoch nahrhaft!