Zutaten:

• 4 große Paprika
• 1 Tasse Quinoa
• 2 Tassen Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 gelbe Paprika, gewürfelt
• 1 Möhre, gewürfelt
• 1 Tasse gehackte Tomaten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum) zum Garnieren

Anleitung:

1. Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
2. Die Paprika halbieren und die Kerne und Trennwände entfernen.
3. Die Quinoa gründlich abspülen und in einem Topf mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.
4. Während die Quinoa kocht, in einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich und golden sind.
5. Das gewürfelte Gemüse hinzufügen und anbraten, bis es weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die gehackten Tomaten hinzufügen und für weitere 2-3 Minuten köcheln lassen.
7. Die gekochte Quinoa mit dem Gemüsemix vermengen.
8. Die Paprikahälften mit der Quinoa-Gemüse-Mischung füllen.
9. Die gefüllten Paprikahälften in eine Auflaufform geben und etwa 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Paprika weich ist.
10. Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.