Zutaten:

• 500 g grüner Spargel
• 1 Tasse Arborio-Reis
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 Tassen Gemüsebrühe
• 1 Tasse trockener Weißwein
• 1/2 Tasse geriebener Parmesan (optional für eine vegane Variante, verwenden Sie vegane Parmesan-Alternative)
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter (oder vegane Margarine)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Vorbereitung des Spargels:

• Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden (ca. 3 cm).

Gemüsebrühe erhitzen:

• Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei niedriger Hitze warm halten.

Spargel anbraten:

• In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Spargelstücke hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt und zart sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauch anbraten:

• Im gleichen Topf die restlichen 1 EL Olivenöl und die Butter erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten.

Reis hinzufügen:

• Den Arborio-Reis in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anbraten, bis der Reis leicht glasig wird.

Weißwein hinzufügen:

• Den Weißwein hinzufügen und rühren, bis der Wein fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.

Brühe hinzufügen:

• Eine Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und rühren, bis die Brühe fast vollständig aufgenommen ist. Diesen Vorgang wiederholen, jeweils eine Kelle Brühe hinzufügen und rühren, bis der Reis cremig und al dente ist (ca. 18-20 Minuten).

Spargel und Parmesan hinzufügen:

• Den gebratenen Spargel und den geriebenen Parmesan (oder die vegane Alternative) unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren:

• Das Spargelrisotto auf Teller verteilen, mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Guten Appetit! Dieses cremige Spargelrisotto ist perfekt für ein leichtes Gericht für Zwillinge Geborene.