Zutaten:

Für die Rinderrouladen:

• 4 Rinderrouladen (aus der Oberschale oder der Rinderbrust)
• 4 Scheiben Speck
• 1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• Senf
• Salz und Pfeffer
• 4 Gewürzgurken (Cornichons), längs halbiert
• 2 EL Öl zum Braten
• 500 ml Rinderbrühe
• 1 EL Mehl

Für den Kartoffelstampf:

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 100 ml Milch
• 50 g Butter
• Salz und Muskatnuss nach Geschmack

Für die glasierten Karotten:

• 500 g Karotten, geschält und in dünne Stifte geschnitten
• 2 EL Butter
• 2 EL brauner Zucker
• 100 ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer

Anleitung:

1. Die Rinderrouladen mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jede Roulade eine Scheibe Speck, Zwiebelscheiben und eine halbe Gewürzgurke legen. Die Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn binden, um sie zusammenzuhalten.
2. Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Rinderrouladen darin von allen Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Die Rouladen aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
3. Das Mehl in den Bräter geben und kurz anrösten. Nach und nach die Rinderbrühe hinzufügen, dabei gut umrühren, um Klumpen zu vermeiden. Die Rouladen zurück in den Bräter legen, den Deckel schließen und bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis sie zart sind.
4. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer stampfen. Milch und Butter hinzufügen und gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
5. Für die glasierten Karotten die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Karottenstifte hinzufügen. Den braunen Zucker darüber streuen und die Karotten unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten braten, bis sie leicht karamellisiert sind. Die Gemüsebrühe hinzufügen und die Karotten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind und die Flüssigkeit reduziert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Rinderrouladen zusammen mit dem Kartoffelstampf und den glasierten Karotten servieren. 

Guten Appetit!