Ein klassisches und bodenständiges Gericht, das den gehobenen Geschmack und die Wertschätzung für Tradition des Steinbocks widerspiegelt.

Zutaten (für 4 Personen):

• 1,2 kg Rinderbraten
• 2 EL Butterschmalz
• 2 Karotten
• 1 Zwiebel
• 2 Stangen Sellerie
• 500 ml trockener Rotwein
• 500 ml Rinderfond
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zweig Rosmarin
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Zucker
• Ofengemüse (z. B. Kartoffeln, Pastinaken, Möhren, Zucchini)
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Rinderbraten anbraten: Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen.
2. Gemüse anbraten: Karotten, Zwiebeln und Sellerie grob würfeln und im Bräter anrösten. Tomatenmark hinzufügen und mit Zucker karamellisieren.
3. Ablöschen: Mit Rotwein ablöschen, etwas einkochen lassen und den Rinderfond hinzugeben. Lorbeerblätter und Rosmarin dazugeben.
4. Schmoren: Den Braten zurück in den Bräter legen und zugedeckt bei 160 °C im Ofen ca. 2,5 Stunden schmoren lassen.
5. Soße zubereiten: Den Braten herausnehmen, die Flüssigkeit durch ein Sieb passieren und die Soße einkochen lassen, bis sie dickflüssig wird.
6. Ofengemüse: Gemüse in gleichmäßige Stücke schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Bei 200 °C ca. 25 Minuten im Ofen rösten.
7. Servieren: Den Braten in Scheiben schneiden, mit der Soße und dem Ofengemüse servieren.