Zutaten:

• 1 Tasse Quinoa
• 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
• 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
• 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Zitronen-Tahini-Dressing:

• 1/4 Tasse Tahini
• Saft von 1 Zitrone
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1-2 EL Wasser (je nach gewünschter Konsistenz)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Quinoa kochen: Quinoa gründlich abspülen und mit 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und abgedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist. Den Topf vom Herd nehmen und Quinoa mit einer Gabel auflockern.

Gemüse braten: Während die Quinoa kocht, das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zucchini, Paprika, Karotte und rote Zwiebel hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 8-10 Minuten braten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Tahini, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen. Nach und nach Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Salat zusammenstellen: Quinoa, gebratenes Gemüse, Kirschtomaten, Avocado und gehackte Petersilie in eine große Schüssel geben. Gut vermischen.

Servieren: Den Salat auf Teller verteilen und mit dem Zitronen-Tahini-Dressing beträufeln. Optional mit zusätzlichen Kräutern oder Nüssen garnieren.

Warum dieses Gericht für Jungfrau Geborene?
Jungfrau-Geborene legen Wert auf Gesundheit und Ernährung. Sie bevorzugen leichte, nährstoffreiche Gerichte, die gleichzeitig schmackhaft und bekömmlich sind. Dieser Quinoa-Salat ist nicht nur gesund und ausgewogen, sondern auch einfach zuzubereiten und voller frischer Zutaten – genau das Richtige für das ordnungsliebende und detailorientierte Wesen der Jungfrau.