Zutaten:

• 1 Tasse Quinoa
• 2 Tassen Wasser
• 1 reife Avocado, gewürfelt
• 1 reife Mango, gewürfelt
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• Frischer Koriander, gehackt
• Saft einer Limette
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: geröstete Kichererbsen oder Nüsse als Topping

Zubereitung:

Quinoa unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit 2 Tassen Wasser aufkochen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen wurde und der Quinoa gar ist.

Während die Quinoa kocht, bereite das Gemüse vor. Avocado, Mango und Zwiebel würfeln, den Koriander hacken.

In einer großen Schüssel die gekochte Quinoa mit Avocado, Mango, Zwiebel und Koriander vermengen.

In einer kleinen Schüssel den Limettensaft, das Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Die Dressing-Mischung über die Quinoa-Bowl gießen und gut umrühren.

Nach Belieben mit gerösteten Kichererbsen oder Nüssen bestreuen und servieren.

Diese bunte und nahrhafte Quinoa-Bowl ist nicht nur lecker, sondern auch reich an gesunden Zutaten. Der Wassermann wird die Vielfalt und die kreativen Aromenkombinationen sicherlich schätzen. Viel Spaß beim Zubereiten und guten Appetit!