Zutaten:

• 1 mittelgroßer Kürbis (z.B. Hokkaido), ca. 1,5 kg
• 2 Zwiebeln, gehackt
• 2 Karotten, gewürfelt
• 2 Kartoffeln, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Ingwer, gerieben
• 1 TL Kurkuma
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren
• Kürbiskerne zum Bestreuen

Zubereitung:

Den Kürbis halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Schale kann bei einem Kürbis wie Hokkaido mitverwendet werden.

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln anschwitzen, bis sie glasig sind. Dann den Knoblauch, Ingwer und Kurkuma hinzufügen und kurz mitbraten.

Die Kürbisstücke, Karotten und Kartoffeln dazugeben und für etwa 5 Minuten anbraten.

Die Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Mischung köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab pürieren, bis sie cremig ist.

Die Kokosmilch hinzufügen und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe in Schüsseln servieren und mit frischer Petersilie oder Koriander sowie Kürbiskernen garnieren.

Guten Appetit!