Zutaten:

• 2 Lachsfilets
• 1 Tasse Quinoa
• 2 Tassen Gemüsebrühe
• 1 Karotte
• 1 Brokkoli
• 1 Zucchini
• 2 EL Olivenöl
• Saft einer Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Kräuter (z. B. Dill, Petersilie) zum Garnieren

Zubereitung:

1. Den Lachs mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
2. Die Quinoa gründlich abspülen und mit der Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, abdecken und für etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Quinoa weich und die Flüssigkeit absorbiert ist. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
3. Die Karotte, den Brokkoli und die Zucchini in kleine Stücke schneiden.
4. Das Gemüse in einer Pfanne mit Olivenöl dünsten, bis es bissfest ist.
5. Den Lachs in einer separaten Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze braten, bis er durchgegart ist.
6. Das gedünstete Gemüse auf einem Teller mit dem gekochten Quinoa und dem gebratenen Lachs servieren.
7. Mit frischen Kräutern garnieren und genießen.