Zutaten:

• 500 g Kartoffeln (festkochend), geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 300 g mageres Hähnchenbrustfilet, in dünnen Streifen geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL getrocknete Kräuter (z. B. Thymian, Oregano oder Rosmarin)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren

Anleitung:

Die Kartoffelwürfel in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl, Paprikapulver, getrockneten Kräutern, Salz und Pfeffer vermischen, bis die Kartoffeln gut mit den Gewürzen überzogen sind.

In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die marinierten Kartoffeln bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten goldbraun und knusprig braten. Ab und zu umrühren, damit sie gleichmäßig garen.

Während die Kartoffeln braten, in einer separaten Pfanne die Hähnchenbruststreifen in etwas Olivenöl anbraten, bis sie gar und leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

In derselben Pfanne wie das Hähnchen, die gehackte Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie weich und duftend sind. Dann die Paprikastreifen und Zucchinischeiben hinzufügen und für weitere 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse zart ist.

Die gebratenen Kartoffeln und Hähnchenbruststreifen zu dem gebratenen Gemüse in die Pfanne geben und alles gut vermengen.

Das Gericht abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen.

Mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren und servieren.

Dieses köstliche Gericht ist eine gesunde und ausgewogene Mahlzeit, die reich an Protein, Ballaststoffen und Vitaminen ist. Die Kombination aus Kartoffeln, magerem Fleisch und frischem Gemüse macht es zu einer wohlschmeckenden und nahrhaften Option für Ihre Ernährung. Guten Appetit!