Zutaten

• 300 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
• 1 Tasse Arborio- oder Risottoreis
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 750 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Weißwein (optional)
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• Frische Salbeiblätter
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Vorbereitung: Kürbis in kleine Würfel schneiden und die Gemüsebrühe erwärmen.
2. Anbraten: In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Schalotte sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.
3. Risottoreis hinzufügen: Den Reis hinzufügen und kurz anrösten, bis er leicht glasig wird. Dann den Weißwein hinzufügen und einkochen lassen.
4. Kürbis und Brühe einrühren: Die Kürbiswürfel hinzugeben und nach und nach die heiße Brühe einrühren. Immer nur so viel Brühe hinzufügen, dass der Reis gerade bedeckt ist, und umrühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis al dente und der Kürbis weich ist (ca. 20 Minuten).
5. Finalisieren: Parmesan unterrühren, bis das Risotto schön cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Servieren: Das Risotto in tiefen Tellern anrichten und mit frischen Salbeiblättern garnieren.

Tipp

Für ein nussiges Aroma die Salbeiblätter kurz in Olivenöl anbraten und als knuspriges Topping verwenden.

Guten Appetit!