Dieses Rezept mit gefüllten Zucchini ist eine köstliche und gesunde Option für eine Hauptmahlzeit oder als Beilage zu anderen Gerichten. Genießen Sie die zarte Zucchini und die herzhafte Füllung aus Quinoa und Gemüse.

Zutaten:

• 2 mittelgroße Zucchini
• 1 Tasse gekochter Quinoa
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 kleine Karotte, gewürfelt
• 1 Tomate, gewürfelt
• 1 Handvoll frisches Basilikum, gehackt
• 1 Handvoll frische Petersilie, gehackt
• 1/2 Teelöffel Paprika-Pulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1/2 Tasse geriebener Käse (optional)
• Olivenöl zum Braten

Anleitung:

1. Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor.
2. Schneiden Sie die Zucchini der Länge nach in zwei Hälften und höhlen Sie sie vorsichtig mit einem Löffel aus, um Platz für die Füllung zu schaffen. Die ausgehöhlten Zucchini-Hälften beiseite stellen.
3. Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie für etwa 2-3 Minuten, bis sie weich sind.
4. Fügen Sie die Paprika und Karotte hinzu und braten Sie sie für weitere 3-4 Minuten, bis sie etwas weich sind.
5. Fügen Sie die gewürfelte Tomate, das Paprika-Pulver, Salz und Pfeffer hinzu und braten Sie alles für weitere 2-3 Minuten.
6. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie den gekochten Quinoa, das gehackte Basilikum und die Petersilie hinzu. Mischen Sie alles gut zusammen.
7. Nehmen Sie die ausgehöhlten Zucchini-Hälften und füllen Sie sie mit der Quinoa-Gemüse-Mischung.
8. Legen Sie die gefüllten Zucchini-Hälften auf ein Backblech und backen Sie sie für etwa 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis die Zucchini weich sind und die Füllung goldbraun wird.
9. Optional können Sie geriebenen Käse über die gefüllten Zucchini streuen und für weitere 5 Minuten im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen ist.
10. Nehmen Sie die gefüllten Zucchini aus dem Ofen und lassen Sie sie kurz abkühlen. Servieren Sie sie warm und garnieren Sie sie nach Belieben mit frischen Kräutern.