Zutaten:

• 400 g Mangold
• 500 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 4 Eier
• Optional: geriebener Parmesan oder Feta-Käse zum Servieren

Anleitung:

• Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken.
• Den Mangold gründlich waschen und die Blätter von den Stielen trennen. Die Blätter in grobe Streifen schneiden und die Stiele in kleine Stücke schneiden.
• In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten. Die Zwiebel und Knoblauchzehen hinzufügen und für weitere 2-3 Minuten mitbraten, bis sie weich und duftend sind.
• Die Mangoldstiele zur Pfanne hinzufügen und für 3-4 Minuten mitbraten, bis sie leicht weich sind. Anschließend die Mangoldblätter dazugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
• In einer separaten Pfanne die Spiegeleier braten.
• Die Mangold-Kartoffel-Pfanne auf Teller verteilen und jeweils ein Spiegelei darüber legen. Optional mit geriebenem Parmesan oder Feta-Käse bestreuen.

Genieße diese herzhafte und gesunde Mangold-Kartoffel-Pfanne mit einem köstlichen Spiegelei als leckeres Hauptgericht.